Risotto ai carciofi

Ma quanto mi piacciono i carciofi!!In questo periodo, in occasione anche di qualche sconto al supermercato, ho fatto davvero una scorpacciata di carciofi!Di solito li mangio lessi con un pinzimonio di olio aceto e sale!
La domenica, però, avendo più tempo a disposizione per cucinare e volendo fare onore al tradizionale pranzo festivo, mi dedico a preparazioni più lente, ma non molto più complesse:

Risotto ai carciofi
Ingredienti (per 2 persone): 1 carciofo pulito e tagliato a fette sottili (far riposare il carciofo affettato in acqua acidulata), 200gr di riso carnaroli, 1/2 lt circa di brodo leggero, 1/2 bicchiere di vino bianco, cipollatagliata a velo, burro, parmigiano, sale q.b.

In una pentola capiente far imbiondire le cipolle con il burro, scolare dall'acqua acidulata i carciofi e aggiungerli facendoli rosolare. Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e stufare i carciofi per circa 15 minuti aggiungendo se necessario dell'acqua.
Unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco brodo alla volta portando il risotto a cottura. Aggiungere il parmigiano grattuggiato e mantecare.

Biscotti al cocco - Kokosmakronen

Ancora biscotti?!?!?!?Ebbene si....questa ricetta è un rimasuglio delle prove fatte prima di Natale per i regalini fatti a colleghi e amici!Ma erano così buoni che da allora li ho già rifatti un paio di volte per le merende tra amiche, tutte chiacchiere e tazze di tè fumanti!
Cosa darei per averne qui un paio questa sera! Ho proprio voglia di mangiare qualcosa di consolatorio ( ma l'elenco dei miei personali comfort food è lungo ed include anche il purè di patate e il risotto allo zafferano!!!) Nonostante quest'oggi abbia fatto capolino un timido raggio di sole, il mio umore non è dei migliori e, purtroppo, non vedo nessuna via di miglioramento nel breve termine! Mi consolo un po' così....pubblicando ricette che mi hanno dato soddisfazione e cercando di ritagliarmi del tempo per cucinare qualcosa di nuovo e sfizioso!
Ma ora anoi....ecco la ricetta:

Biscotti al cocco - Kokosmakronen

Ingredienti: 250gr burro a temperatura ambiente (io ho usato la margarina), 150gr di zucchero, 2 bustine di vanillina, 250gr farina, 15ogr maizena, 4 cucchiaini di lievito, 2 uova, 200gr cocco grattuggiato (o farina di cocco)

Lavorare il burro a crema, aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare. Aggiungere poi lo zucchero e le bustine di vanillina. Aggiungere a cucchiaiate la farina precedentemente mescolata con la maizena. Per ultimo incorporare al composto il cocco. Formare delle palline (io ho usato la sac-à-poche) e posizionarle un po' distanti tra loro su una leccarda coperta di carta forno. Cuocere a 180° per circa 10 minuti o fino a quando i biscotti non saranno dorati.

Morbidamente Torta Margherita

Eccomi di nuovo tra voi! e pensare che avevo sperato che il 2010 fosse un pochino più facile dell'anno scorso....invece mi trovo alla metà di febbraio già stanca e alle prese con mille problemi e problemucci! Ma che ci vogliamo fare, così è la vita!
Ieri ho avuto un po' di tempo per cucinare, merito del maritino che è stato bravissimo a rassettare tutta casa venerdì! E di questo ancora lo ringrazio! Così mi sono messa a fare questa torta, morbida e ariosa, dolce ma non troppo, soffice e gustosa! insomma, tutto quello che ci vuole per prendersi una bella pausa dal nostro tran-tran quotidiano, sederci sul divano con una tazza di buon té, magari ascoltando un po' di buona musica (io ho fatto merenda ascoltando Branduardi -La pulce d'acqua, Alla fiera dell'est, Ballo in fa diesis minore...). Questa si che è una sosta, un ristoro!!!!

Ed eccovi la ricetta che mi ha soddisfatto così tanto:

Torta Margherita
Ingredienti: 200gr farina, 50gr maizena, 150gr zucchero, 1 bustina lievito, 3 uova, 100gr burro morbido, la buccia di un limone grattuggiato, 85gr di latte scaldato con un baccello di vaniglia, zucchero a velo per guarnire.

In una ciotola unire i tuorli, il burro morbido e lo zucchero e montarli con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata con la fecola e il lievito a cucchiaiate avendo cura di alternare la farina con qualche cucchiaio di latte fatto precedentemente scaldare con un baccello di vaniglia e poi fatto raffreddare. Quando il composto sarà liscio e denso unire la buccia di limone grattuggiata. Montare a neve gli albumi e unirli al composto mescolando dall'alto al basso cercando di amalgamarli senza smontarli. Trasferire in una teglia e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 35minuti. Sfornare, far raffreddare e completare con lo zucchero a velo.

Cookies avena e cioccolato

Gli ultimi tre giorni di gennaio vengono chiamati per tradizione "I giorni della Merla", mentre i primi di febbraio "La Candelora". E per tradizione, in questi giorni l'inverno si fa sentire con il suo freddo più pungente. In effetti, oggi qui a Varese c'è stato il sole, ma il vento che soffia da ieri sera è gelido! La domenica è passata placida, tra qualche mestiere, una torta e un bel sonnellino pomeridiano. Mi sono appena gustata un'ottima tazza di té con una bella fettta di torta di mele.... :-) Ma quest'oggi vorrei proporvi i cookies che ho preparato proprio settimana scorsa ancora per il té delle cinque e che sono venuti croccanti e morbidi allo stesso tempo:

Cookies Avena e Cioccolato

Ingredienti per circa 20 cookies: 100gr farina, 50 gr burro, 50gr fiocchi d'avena, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, un pizzico di cannella, 50gr zucchero (io ho usato 80gr di zucchero di canna), 2 uova, vanillina, 50gr di cioccolato fondente spezzettato, 50gr di gherigli di noci (io ho usato le nocciole)

In una ciotola mescolare la farina, i fiocchi d'avena, bicarbonato e sale. in un'altra ciotola amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova e la vanillina e mescolare con cura. Aggiungere al composto il contenuto della ciotola precedente, aggiungendo il cioccolato e le noci spezzettate. Trasferire il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgerlo formando un salsicciotto. Far riposare in frigo per circa 30minuti. Tagliare l'impasto a dischi e disporlo su una teglia coperta con carta forno. Posizionare i dischi distanti fra loro. Cuocere a 180° per 10 minuti (ma stare attenti alla cottura!!!)

Orecchiette ai broccoli light

Brrrrrr.....che freddo! Qui si gela davvero!Non ne posso davvero piu' e la strada verso la primavera sembra cosi' lunga.....Ho proprio bisogno di cibi caldi e gustosi ma allo stesso tempo semplici (diciamo che stomaco e pancetta si devono ancora riprendee dai bagordi delle feste....)
Ed infatti questa sera ho fatto un bel minestrone! ma in questo post volevo presentarvi questa velocissima pasta nella mia versione light! Non avevo mai pensato di fare pasta e broccoli, ma al supermercato erano molto belli, sono verdura di stagione e ammetto che è piaciuta moltissimo sia a me che a mio marito ed in più è velocissima e ben bilanciata. Insomma, l'esperimento è pienamente riuscito! Ecco come l'ho fatta:

Pasta con i broccoli
Ingredienti per 2 persone: 200gr di orecchiette, un broccolo piccolo, 2/3 acciughe sott'olio, peperoncino, olio evo.

Lavare il broccolo e tagliare le cimette in piccoli pezzi. Portare una pentola d'acqua salata ad ebollizione. Tuffare i broccoli. Non appena l'acqua torna a bollire buttare le orecchiette. Nel frattempo tagliare sottilmente le acciughe. Quando la pasta sarà cotta, scolarla a versarla in una bacinella, aggiungere le acciughe, l'olio e il peperoncino a piacere. buon appetito