Spaghetti al pesce spada

Vi capita mai di andare al supoermercato e farvi prendere la mano dalle "offerte della settimana"? Di comprare cibi o altro in gran quantità perchè scontate e accumularle a casa, negli armadietti del bagno (per shampoo, deodoranti e bagnoschiuma ma anche detersivi vari ed eventuali), nella dispensa (pasta, legumi in scatola, marmellate) e nel freezer. Io lo faccio sempre. Sicuramente è un bel modo di risparmiare, soprattutto se l'accumulo ruiguarda quei rpodotto che hanno una scadenza lunga. Ma, perchè questa tecnica sia vincente, ci vogliono due requisiti base:

1. tanto spazio in casa, in dispensa e negli armadi ed armadietti;

2. ricordarsi le cose di cui si fa scorta.

Tutto questo per dire che, domenica scorsa, ho riesumato due bei trancetti di pesce spada dal freezer acquistati un paio di mesi fa e ho fatto questi spaghetti facili e velocissimi.

Spaghetti con pesce spada

Ingredienti x 4 pers.: 2 bei tranci di pesce spada tagliati a cubetti, 5/6 pomodorini, 2 cucchiai di olive nere (meglio le taggiasche che sono belle saporite), 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, olio evo, 380gr di spaghetti, sale.

Mettere l'acqua salata a bollire ed intanto preparare il sugo in una padella. Scaldare l'olio, fare imbiondire l'aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli spicchi. Dopo qualche minuto aggiungere il pesce spada e le olive. Buttare la pasta e cuocerla al dente. Un momento prima di scolare la pasta, aggiungere al sugo il prezzemolo. Scolare gli spaghetti e farli insaporire nella padella del sugo. Non cuocete per troppo tempo il pesce spada: bastano 5 minuti.

Tagliatelle con crema di Zola e Semi di Papavero

Questo week end lungo è stato caratterizzato dalla pioggia e dalla pigrizia conseguente. Ho acceso il camino, mi sono riposata, ho fatto qualche lavoretto (in realtà ho stirato una tonnellata di panni!!!) e ho cucinato. Ieri mi sono cimentata con un buon brasato e polente, oggi con qualcosa di piu' semplice e veloce, come queste tagliatelle:

Tagliatelle con crema di taleggio e semi di papavero

Ingredienti: latte, taleggio tagliato a tocchetti, tagliatelle all'uovo, due cucchiai di semi di papavero.

Mentre l'acqua bolle, mettere i tocchetti di zola con qualche cucchiaio di latte in un pentolino e sciogliere il formaggio a fiamma dolce. Lessare al dente le tagliatelle, metterle nel piattto e irrorarle con la salsa di formaggio e spolverare i semi di papavero.

Spaghetti con sugo di Polpo alla Luciana

Il polpo mi piace tantissimo. Di solito lo mangio in insalata con le patate. Ma sfogliando uno dei mille libri e giornali di cucina in giro per casa, ho trovato una buonissima ricetta per il polpo nella pentola di coccio.Cosi' un venerdi' ho provato a cucinare il polpo,  pensando di accompagnarlo poi con delle fettine di polenta abbrustolita. Purtroppo pero' dopo due ore di cottura, il polpo è risultato "ristretto* percio' ho preferito farci un bel sughetto per condire la pasta che è cosi' diventata un bel piatto unico.

Spaghetti con sugo di Polpo alla Luciana

Ingredienti: un polpo pulito (io ne ho usato uno congelato), 1/2 cipolla tagliata a velo, due cucchiai di olio, 2 dita di vino bianco, una confezione di pelati, spaghetti, prezzemolo tritato, sale.

Nella pentola di coccio scaldare l'olio e far imbiondire le cipolle. Sciacquare il polpo e asciugarlo con carta da cucina. Metterlo nella pentola a "testa in giu'" , sfumare con un goccio di vino bianco. Dopo qualche minuto aggiungere i pelati, coprire con il coperchio e lasciar cuocere lentamente per 2 ore. Quando il polpo è cotto, salare (poco) e tagliare a pezzetti. Nel frattempo lessare gli spaghetti. Unire il polpo, qualche cucchiaio di sughetto agli spaghetti. Spolverizzare con un po' di prezzemolo tritato.

Paccheri ripieni alla Norma...di casa mia

Fino a qualche anno fa, da buona polentona, non avevo mai degnato questo formato di pasta di particolari attenzioni. Poi, il destino ha voluto che, nel 2001, mi traferissi, per ragioni di studio, sei mesi in quel di Napoli e...ho scoperto un mondo! Tralascio a malincuore la lista di tutte le bellezze della città, che non potrei elencare perchè sicuramente dimenticherei qualcosa. Pero' non posso esimermi dal citare le bellezze che piu' mi sono rimaste nel cuore:

• la basilica di Santa Chiara
• Il Cristo velato nella Cappella di San Severo
• Spaccanapoli
• Castel dell'Ovo

E, affiancate alle bellezze artistiche di questa città, come dimenticare il profumo e il sapore delle specialità napoletane, prima su tutti sua Maestà La Pizza, poi la sfogliatella (che ho scoperto essere riccia o frolla), il babà, i friarielli. Potrei andare avanti per ore ad elencare le numerose bontà tipiche di Napoli.. che ricordi, che acquolina.

Ma veniamo ora alla ricetta del post: mi trovo per caso questo pacco di Paccheri in casa e con un fratello e fidanzata invitati per cena. Cosa cucino?

Paccheri ripieni alla Norma
Ingredienti per 4 persone: 300gr paccheri, sugo al pomodoro (io l'ho preparato con una scatola di polpa di pomodoro), 2 mozzarelle, 2 melanzane, grana grattuggiato.

Tagliare a rondelle le melanzane, salarle in superficie e lasciarle spurgare. Grigliare le fette di melanzane sulla piastra. Lessare al dente i paccheri. Scolarli facendo attenzione a non romperli. Tagliare la mozzarella e le fette di melanzane grigliate a strisce. Riempire i paccheri con le melanzane e la mozzarella e riporli in una teglia. Coprirli con il sugo. Spolverare con il grana e passarli al forno a 180 per 15 minuti circa.

BUON FERRAGOSTO A TUTTI!

Troccoli panna e funghi

Lo ammetto....non è un piatto assolutamente primaverile! e con il sole che finalmente ha fatto capolino fra le nuvole, volevo postare questa ricetta facilissima e veloce, ideale quando ci sono ospiti improvvisi e magari non si è avuto il tempo di fare la spesa. Io tengo sempre qualcosina di scorta sia nel frizer (come ad esempio i funghi surgelati o un misto verdure) e anche nella dispensa (come ad esempio la panna da cucina).
Quindi, ecco a voi i miei troccoli panna e funghi...e voi cosa cucinate se colte/i di sorpresa dai vostri ospiti?

Troccoli panna e funghi
Ingredienti: una confezione di funghi surgelati, una scatola di panna da cucina, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, pasta a piacere, prezzemolo. In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio.

Versare i funghi sugelati e cuocerli per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare la pasta. Qualche minuto prima di scolare la pasta, aggiungere ai funghi prezzemolo a piacere e la panna. Scolare la pasta e condire allongando il sugo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se risultasse troppo asciutto. (al posto della panna si puo' usare un formaggio cremoso)

Orecchiette ai broccoli light

Brrrrrr.....che freddo! Qui si gela davvero!Non ne posso davvero piu' e la strada verso la primavera sembra cosi' lunga.....Ho proprio bisogno di cibi caldi e gustosi ma allo stesso tempo semplici (diciamo che stomaco e pancetta si devono ancora riprendee dai bagordi delle feste....)
Ed infatti questa sera ho fatto un bel minestrone! ma in questo post volevo presentarvi questa velocissima pasta nella mia versione light! Non avevo mai pensato di fare pasta e broccoli, ma al supermercato erano molto belli, sono verdura di stagione e ammetto che è piaciuta moltissimo sia a me che a mio marito ed in più è velocissima e ben bilanciata. Insomma, l'esperimento è pienamente riuscito! Ecco come l'ho fatta:

Pasta con i broccoli
Ingredienti per 2 persone: 200gr di orecchiette, un broccolo piccolo, 2/3 acciughe sott'olio, peperoncino, olio evo.

Lavare il broccolo e tagliare le cimette in piccoli pezzi. Portare una pentola d'acqua salata ad ebollizione. Tuffare i broccoli. Non appena l'acqua torna a bollire buttare le orecchiette. Nel frattempo tagliare sottilmente le acciughe. Quando la pasta sarà cotta, scolarla a versarla in una bacinella, aggiungere le acciughe, l'olio e il peperoncino a piacere. buon appetito

Spaghetti veloci di mare

Finalmente qualche giorno di vacanza.... Peccato che stare in ferie e stare a casa significa sempre fare 100.000 cose in più di quando vado al lavoro.
Ieri era a casa anche il maritino che, bravo bravo, mi ha aiutato a fare i mestieri. Abbiamo sistemato casa, eliminato polvere, fatto lavatrici, spazzolato gatti (che fanno parte della casa....ma soprattutto della famiglia).
Visto che il maritino é stato bravo e volenteroso, ho deciso di cucinare per pranzo gli spaghetti con il misto mare, rigorosamente scongelato perché dovevo comunque fare in fretta. Ma vi svelerò un segreto: non essendo molto brava a cucinare, ma soprattutto a pulire il pesce fresco, spesso e volentieri uso quello surgelato (ma quello liscio liscio, non condito e senza sapori) e devo ammettere che non mi delude mai. Ovvio...potendo il pesce fresco è tutta un'altra cosa.... Ma qui a Varese di fresco e nostrano posso al massimo trovare le trote :-) Ecco quindi la mia ricettina senza pretese, ma rapida e gustosa:

Spaghetti veloci di mare
Ingredienti: una confezione di misto mare surgelata(solo pesce senza condimenti), 200gr spaghetti, 1 spicchio d'aglio, 10 pomodorini datterini, prezzemolo, peperoncino q.b.,un po' di scorza di limone, sale, una spruzzata di vino bianco.

Mentre si porta l'acqua a bollore e si lessano gli spaghetti, in una padella far rosolare lo spicchi d'aglio. Versare il pesce scongelato e i pomodorini tagliati in due (fare attenzione all'olio che schizza....io mi brucio sempre). Spruzzare con il vino bianco e far cuocere mentre la pasta vien pronta. Qualche minuto prima di scolare la pasta, unire al sugo il peperoncino, una grattatina di scorza di limone e il prezzemolo tritato. Scolare gli spaghetti al dente e ripassarli due minuti nella padella del sugo. Servire e gustare.

Cellentani melanzane e mozzarella

Pensavate fossi in vacanza?!? Invece no... a parte qualche giorno a cavallo di ferragosto passato sul lago di Grada a casa dell'amica Emanuela, qualche giorno a casa girando tra il Lago di Monate e qualche piscina, sono ancora qui, in attesa che le mie sospirate vacanze arrivino. In effetti prorio tra domani e sabato andremo in agenzia per cercare di capire dove possiamo andare a riposarci, finalmente, tra sole e mare. Vi farò sapere.... In questi giorni, qui come in tutta Italia, il caldo è stato quasi insopportabile! Quindi purtroppo ho ridotto il cucinare al minimo indispensabile provvedendo a fare una gran scorta di pomodori, insalata, cetrioli e quant'altro non abbia la necessità di essere cucinato. Qualche sera ho cucinato una pasta da mangiare fredda, come questi cellentani che vi propongo qui di seguito:

Cellentani melanzane e mozzarella
Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana media, 1 mozzarella, basilico, olio Evo, sale q.b., 200gr. pasta (io ho usato i cellentani della Barilla)

Tagliare la melanzana a fette e farla spurgare lasciandola leggermente salata in una ciotola con un piatto che faccia da peso. Grigliare la melanzana e tagliarla a striscioline. Tagliare la mozzarella a cubetti e unire le foglie di basilico. Cuocere la pasta al dente e raffreddarla sotto un getto di acqua fredda. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti condendo con abbondante olio evo.

Trofie al pesto accomodato

Nonostante l'impegno devo ammettere, a malincuore, di non avere il pollice verde.
Ci provo, mi impegno....mi applico! Parlo alle mie piantine e cerco di annaffiarle e curarle bene...ma spesso (molto spesso) si "suicidano". Durano giusto quella settimana e poi si afflosciano tutto di colpo.
Quest'anno ho persino deciso di rinunciare ai gerani sul balcone perchè l'anno scorso, tra parassiti e grandinate, saranno stati belli un paio di settimane.
Ma....quest'anno mi sono data alla coltivazione delle piante aromatiche e devo ammettere che (lo sico a bassa voce) mi stanno dando grosse soddisfazini: menta, timo e rosmarino sembrano essersi ambientate benissimo sul terrazzo. E il basilico....è profumato e delizioso! E proprio con le foglioline del mio basilico ho fatto questa pasta:

Trofie al pesto accomodato
Ingredienti per 2: 180gr di trofie, due patate lesse piccole e qualche fagiolino, 10/15 foglie fresche di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, uno spicchio d'aglio, grana grattuggiato (forse sarebbe stato meglio il pecorino), olio e sale q.b.

Lessare le trofie al dente.
Nel mentre frullare le foglie di basilico pulite con lo spicchio d'aglio, il grana, un filo d'olio e qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. Il pesto deve risultare abbastanza liquido. Versare il persto in una padella e aggiungere le patate lesse tagliate in pezzi e i fagiolini. Far scaldare.
Scolare la pasta e farla saltare il padella col pesto per qualche minuto così da amalgamare bene il sugo.

Penne alla polpa di granchio

Per fortuna è venerdì! Questa è stata davvero una settimana pesante: ultimamente non riesco a riposare quanto vorrei e anche se cerco di dormire regolarmente, arrivo al fine settimana che ho voglia (e necessità) di starmene tranquilla e cercare di ritrovare le energie.
Stasera non ho nemmeno cucinato: per cena ho preparato piselli e uova all'occhio di bue. Un po' triste vero? Povero maritino...
D'altra parte, non appena le "forze" e i mille mila impegni me lo consentono, spadello volentieri per la mia e la sua soddisfazione. La ricetta che posto di seguito l'ho eseguita proprio in suo "onore" (io non vado pazza per la polpa di granchio, lui l'adora!) poco tempo fa....sicuramente non un venerdì sera.. :-)

Penne alla polpa di granchio
Ingredienti per 2 persone: 180 gr. penne, una decina di pomodorini pachino, un vasetto di polpa di granchio, uno spicchio d'aglio, prezzemolo a piacere, olio EVO e sale q.b.

In una pentola portare ad ebollizione acqua salata e cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella rosolare lo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, con l'olio. Togliere l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere circa 5 minuti poi aggiungere la polpa di granchio scolata dal liquido di conservazione. Cuocere a fiamma basta fino alla cottura della pasta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustare il sugo di sale. Scolare la pasta e saltarla in padella per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato. Servire ben calda.

ps: ringrazio Manu e Silvia per avermi dato lo spunto per sperimentare questa pasta con il sugo di polpa di granchio!