Finalmente quasi estate: insalata di farro mediterranea

Finalmente il tempo sembra essersi messo di buzzo buono (tradotto: non piove da più di 36 ore!) e ieri siamo riusciti a fare la prima cena in giardino della stagione. Niente di particolare: una piccola grigliata con le salamelle e gli hamburger. E come accompagnamento ho fatto questa insalata di farro semplicissima ma molto colorata e deliziosa.

Insalata di farro mediterranea
Ingredienti: farro perlato, 1 peperone giallo dolce piccolo, pomodorini pachino, olive nere, capperi dissalati, basilico, formaggio tipo feta (io ho usato il quartirolo!), olio EVO q.b.


Far cuocere il farro seguendo le indicazioni della vostra confezione. Intanto tagliare il peperone a quadrettini, i pomodorini facendoli scolare dall'acqua in eccesso, le olive nere, il formaggio. Scolare il farro e farlo raffreddare aggiungendo l'olio EVO affinchè non si appiccichi. In una Insalatiera unire le verdure tagliate, il farro, pezzettini di formaggio, i capperi dissalati e per ultimo il basilico.

Crespelle ai funghi

Il cielo di questa mattina era pieno di nuvole grige e minacciose.... poi, un bel vento ha spazzato tutto liberando un azzurro intenso e un bel sole caldo. Ne ho approfittato per fare un po' di balconaggio: ho ri-invasato la bellissima risa gialla che ho comprato all'Euroflora di genova e ho preparato due belle cassette di Surfinia viola da mettere sul balcone. Mi dovro' impegnare per curarle e avere un bel balcone fiorito.

Ma passiamo alla ricetta di oggi:

Crespelle ai funghi

Ingredienti per 4 crespelle: 1 uovo, un bicchiere di latte, 3 cucchiai rasi di farina, un pizzico di sale, burro per cuocere le crespelle.

Ingredienti per la farcia: funghi champignon puliti (o surgelati), un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pezzetto di burro, besciamella (25gr farina, 25gr burro, 250ml latte)

Fare le crespelle: in una ciotola unire al latte, l'uovo e, sbattendo con una frusta, unire la farina senza formare grumi. Unire un pizzico di sale. Cuocere le crespelle in una padella antiaderente con un pezzetto di burro (un paio di minuti per lato). Cuocere i funghi con un po' di burro, aggiungere il sale e il prezzemolo. In una ciotola unire i funghi con 3/4 cucchiai di besciamella e frullarli insieme. Farcire le crespelle e disporle in una teglia sovrapponendole leggermente. Coprirle con la besciamella rimasta e spolverare con abbondante formaggio grattuggiato. Informare a 180 per circa 20 minuti.

Lasagne ai funghi

Natale è passato.... mi meraviglio sempre di come questa festa, attesa con trepidazione e preparativi, poi passi in un baleno! Le giornate sono state ricche di incontri con parenti ed amici e sono trascorse nella piacevole sensazione che, almeno una volta all'anno, ci si possa tutti ritrovare con calma e serenità per condividere del tempo insieme. Questa settimana poi ho la fortuna di essere in ferie e sto cercando davvero di andare a trovare tutti glia mici ch enello scorrere frenetico delle giornate e delle settimane, non sempre riesco a vedere.

Vi lascio la ricetta di queste lasagne comodissime da preparare il giorno prima (o qualche settimana...poi si congelano e si passano in forno nel momento desiderato).

Lasagne ai funghi (per 4 persone)

Ingredienti: pasta per lasagne, 350 gr funghi (io ho usato quelli surgelati), 250gr ricotta, parmiggiano, besciamella (se la fat evoi è più buona....per comodità ho usato quella già pronta), prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio, sale.

Trifolare i funghi con un cucchiaio d'olio e l'aglio aggiungendo il prezzemolo all'ultimo. Farli raffreddare. Frullarli ed aggiungerli in una ciotola alla ricotta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. In una teglia versare un po' di besciamella, posizionare la pasta e poi aggiungere la crema ai funghi, un cucchiaio di besciamella e una bella spolverata di grana. Continuare ad alternare gli ingredienti fino all'altezza desiderata. Per ultimo uno strato di besciamella bel spolverizzato con il grana. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

Knödeln

Avete mai pensato ad un posto in cui vi trasferireste senza esitazioni? Un posto che vi piace, vi affascina e che vi rimane nel cuore. C'è chi se ne andrebbe in una qualche località di mare (come mio marito) e c'è chi, come me, vorrebbe una baita in mezzo alle montagne (e in  questo periodo anche in mezzo alla neve). Io mi trasferirei senza indugio in Alto Adige: mi piacciono i luoghi, la natura, le tradizioni e la cucina. Dall'ultima gita fatta a Merano mi sono portata a casa un bel sacco di pane secco per Knödeln (canederli) e oggi ho provato a farli. Risultato: OTTIMO! La ricetta è presa dal libro Cucinare nelle Dolomiti

Knödeln 

Ingredienti (per circa 8 knödeln)

150gr di pane secco/pane per knödeln tagliato a cubetti, 1/2 cipolla, 80gr di speck tagliato a dadini, 20gr burro, 2 cucchiai di farina, 100ml latte, 2 uova, prezzemolo, erba cipollina, sale, brodo di carne

Versare il pane tagliato a dadini in una ciotola capiente. Fare imbiondire la cipolla tagliata a cubetti con il burro e unirla al pane mescolando bene. Unire il latte, le uova, il prezzemolo, un un pizzico di sale.In un'altra ciotola mescolare bene lo speck con la farina e poi unirlo al composto di pane. Far tirare bene il composto e lasciarlo riposare15 minuti. Formare delle palle con le mani e con l'aioto di un cucchiaio per lisciare bene la superficie. Cuocere in acqua bollente per circa 10/15 minuti. Servire con il brodo caldo spolverizzandoli di erba cipollina tagliata al momento.

Tagliatelle con crema di Zola e Semi di Papavero

Questo week end lungo è stato caratterizzato dalla pioggia e dalla pigrizia conseguente. Ho acceso il camino, mi sono riposata, ho fatto qualche lavoretto (in realtà ho stirato una tonnellata di panni!!!) e ho cucinato. Ieri mi sono cimentata con un buon brasato e polente, oggi con qualcosa di piu' semplice e veloce, come queste tagliatelle:

Tagliatelle con crema di taleggio e semi di papavero

Ingredienti: latte, taleggio tagliato a tocchetti, tagliatelle all'uovo, due cucchiai di semi di papavero.

Mentre l'acqua bolle, mettere i tocchetti di zola con qualche cucchiaio di latte in un pentolino e sciogliere il formaggio a fiamma dolce. Lessare al dente le tagliatelle, metterle nel piattto e irrorarle con la salsa di formaggio e spolverare i semi di papavero.

Spaghetti con sugo di Polpo alla Luciana

Il polpo mi piace tantissimo. Di solito lo mangio in insalata con le patate. Ma sfogliando uno dei mille libri e giornali di cucina in giro per casa, ho trovato una buonissima ricetta per il polpo nella pentola di coccio.Cosi' un venerdi' ho provato a cucinare il polpo,  pensando di accompagnarlo poi con delle fettine di polenta abbrustolita. Purtroppo pero' dopo due ore di cottura, il polpo è risultato "ristretto* percio' ho preferito farci un bel sughetto per condire la pasta che è cosi' diventata un bel piatto unico.

Spaghetti con sugo di Polpo alla Luciana

Ingredienti: un polpo pulito (io ne ho usato uno congelato), 1/2 cipolla tagliata a velo, due cucchiai di olio, 2 dita di vino bianco, una confezione di pelati, spaghetti, prezzemolo tritato, sale.

Nella pentola di coccio scaldare l'olio e far imbiondire le cipolle. Sciacquare il polpo e asciugarlo con carta da cucina. Metterlo nella pentola a "testa in giu'" , sfumare con un goccio di vino bianco. Dopo qualche minuto aggiungere i pelati, coprire con il coperchio e lasciar cuocere lentamente per 2 ore. Quando il polpo è cotto, salare (poco) e tagliare a pezzetti. Nel frattempo lessare gli spaghetti. Unire il polpo, qualche cucchiaio di sughetto agli spaghetti. Spolverizzare con un po' di prezzemolo tritato.

Spaghetti con le cozze...quelle vere!!!

Forse il titolo di questo post ai più sembrerà alquanto strano. In realtà chi mi conosce sa che il mio scoglio principale in cucina sono i prodotti del mare: pesci, conchiglie e crostacei mi preoccupano! Piano piano sto cercando di affrontare le difficoltà seguendo ricettine semplici e poco impegnative. Anche perchè il novo impegno per questo autunno sarà sicuramente quello di cucinare, e quindi mangiare, più pesce.

Detto questo di seguito riporto semplicissima ricettina degli spaghetti fatti con le cozze (in offerta al supermercato e già fatte pre-pulire al momento dell'acquisto da quella specie di lavatrice in dotazione al banco pescheria).

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 2 persone: 180gr spaghetti, cozze (una retina), aglio, olio, 1/2 bicchiere vino bianco, pomodorini a piacere, un pizzico di peperoncino, una spolverata di prezzemolo.

Sciacquare le cozze (pre pulite!) e delicatamente rimuovere la barbetta. Grattarle un po' con una spazzolina. In una pentola larga, far scaldare due cucchiai d'olio e imbiondire uno spicchio d'aglio. Nel frattempo, preparare l'acqua per lessare gli spaghetti. Aggiungere all'olio e aglio i pomodorini tagliati a spicchi e farli appassire. Aggiungere le cozze ben scolate, il mezzo bicchiere di vino e coprire con il coperchio. Far cuocere circa 10 minuti o finché le cozze non saranno belle aperte. Aggiungere il peperoncino. Intanto preparare la pasta. Togliere le cozze dalla pentola e far restringere il liquido di cottura. Eliminare le cozze chiuse e sgusciarle lasciandone alcune con il guscio. Appena gli spaghetti sono pronti scolarli e farli saltare nella pentola con il fondo di cottura e le cozze. Spolverare con un po' di prezzemolo e servire.

Lasagne con crema di zucchine

Eccovi il mio pranzo della domenica....in ritardo di un giorno. Diciamo che ho scongelato queste lasagne che avevo fatto un po' di tempo fa, proprio perchè domenica avevamo tutti bisogno di consolarci un po'....e a volte anche un buon piatto con un bicchiere di vino puo' aiutarci a tirarci su di morale.
Cos'è successo, vi chiederete...
Beh, mettiamola così: ieri avrei dovuto pubblicare un bel post per salutarvi alla vigilia delle vacanze, mai così agognate!
ed invece...il maritino mercoledì si è preso una bella broncopolmonite. La cura: casa, caldo, riposo e antibiotici! Quindi, niente mare, niente vacanze.
Ci voleva proprio qualcosa di calorico, morbido e cremoso! Ed ecco "riesumate" le lasagne, lì nel frizer ad aspettare il momento giusto.

Lasagne alla crema di zucchine
Ingredienti: 2/3 zucchine, un piccolo scalogno, pasta fresca per lasagne, besciamella q.b., crescenza, olio, sale, grana grattuggiato.

In una padella imbiondire lo scalogno tagliatoa velo, unire le zucchine con qualche cucchiaio d'acqua, salare e far cuocere fino a che le zucchine non risultano morbide. Frullare le zucchine.
In una pirofila, alternare la besciamella, la pasta per le lasagne, la crema di zucchine. Tra uno strato e l'altro cospargere di fiocchetti di crescenza. Terminare con la besciamella ed una bella spolverata di grana grattuggiato.
Cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti.

ps: il maritino sta abbastanza bene ora, anche se é ancora sotto antibiotici. Magari riusciremo a farci una settimanella via ad ottobre...speriamo!

Cellentani melanzane e mozzarella

Pensavate fossi in vacanza?!? Invece no... a parte qualche giorno a cavallo di ferragosto passato sul lago di Grada a casa dell'amica Emanuela, qualche giorno a casa girando tra il Lago di Monate e qualche piscina, sono ancora qui, in attesa che le mie sospirate vacanze arrivino. In effetti prorio tra domani e sabato andremo in agenzia per cercare di capire dove possiamo andare a riposarci, finalmente, tra sole e mare. Vi farò sapere.... In questi giorni, qui come in tutta Italia, il caldo è stato quasi insopportabile! Quindi purtroppo ho ridotto il cucinare al minimo indispensabile provvedendo a fare una gran scorta di pomodori, insalata, cetrioli e quant'altro non abbia la necessità di essere cucinato. Qualche sera ho cucinato una pasta da mangiare fredda, come questi cellentani che vi propongo qui di seguito:

Cellentani melanzane e mozzarella
Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana media, 1 mozzarella, basilico, olio Evo, sale q.b., 200gr. pasta (io ho usato i cellentani della Barilla)

Tagliare la melanzana a fette e farla spurgare lasciandola leggermente salata in una ciotola con un piatto che faccia da peso. Grigliare la melanzana e tagliarla a striscioline. Tagliare la mozzarella a cubetti e unire le foglie di basilico. Cuocere la pasta al dente e raffreddarla sotto un getto di acqua fredda. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti condendo con abbondante olio evo.

Il Gazpacho di Elisa

Sempre durante la cena internazionale di venerdì ho avuto modo di gustare la prima zuppa fredda della mia vita: il Gazpacho.
Questo piatto tipico dell'Andalusia è stato preparato dalla mia amica Elisa ed era davvero squisito; una zuppa particolarmente estiva, con un fondo di piccantino a solleticare la lingua.

Vi riporto di seguito la ricetta più o meno....dato che ho preso veloci appunti mentre mi spiegava la sua preparazione.

Gazpacho
Ingredienti:1 cucchiaio di aceto,1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, 4 uova sode, 1000 grammi di pomodori san marzano,3 peperoni, peperoncino a piacere, 3 cipolle, 4 fette di pane raffermo, 1 cucchiaino di paprika,3 cetrioli-

Sbucciare i pomodori e tagliarli a fette, pulire i peperoni togliendo le coste bianche e i semi, sbucciare i cetrioli e tagliare entrambe le verdure a pezzetti.Tagliare la cipolla. Ammorbidire il pane con acqua e aceto. Frullare col mixer il pane, i pomodori, i cetrioli, i peperoni, la cipolla e l'aglio. Far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Servire in tavola con cubetti di pane tostato, dadi di peperone e uova sode tagliate.

Risotto zucchine e caciotta fresca

Un'altra settimana volge al termine. Spero che il week end ci regali delle belle giornate di sole per fare delle passeggiate nei dintorni. Bastano pochi minuti e si è immersi nella natura, si svaga la mente e si fa un po' di sano moto. Durante la settimana, se riesco a tornare abbastanza presto dal lavoro, vado a passeggiare a Vegonno, nella Valle dei Filosofi, una località entrata da qualche tempo nei beni conservati dal FAI. Ma devo ammettere di essere fortunata: qui nel Varesotto le opportunità per fare belle passeggiate ed escursioni sono numerosissime.

Ma passiamo alla ricetta di oggi: risotto zucchine e caciotta fresca. Il risotto....ma quanto è buono il risotto? Noi lo amiamo alla follia!In ogni modo, con qualsiasi ingrediente!

Risotto zucchine e caciotta fresca

Ingredienti x 2 persone: 180gr riso Carnaroli, 650ml brodo vegetale, cipolla affettata, un pezzetto di burro, 2 zucchine tagliate a piccoli pezzi, 1/4 di caciottina fresca, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Far appassire la cipolla con un pezzetto di burro. Unire le zucchine e far cuocere qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di brodo. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta portando il riso a cottura. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere la caciottina tagliata a cubetti. Mantecare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Eliche alla caprese

Eccomi qui! ci credete che la settimana "corta" è stata davvero stancante?!?!?! ora sono a casa (avevo proposto un'uscita - panino al maritino che però è a pezzi) in attesa che si cuociano le patate bollite per una cena super semplicissima: patate lesse, salamino, formaggio preso all'azienda agricola Valleluna (che consiglio a chi abita a Varese o nei pressi: ottimo formaggio prodotto da loro con il latte delle loro splendide mucche!Ho preso del formaggio tipo casera, primo sale e una similcertosa!).

Volevo postare una semplicissima ricetta di una pasta fredda, fatta anche questa in occasione della festicciola di lunedì. Niente di pseciale, ma è un'idea come un'altra per le "paste fredde" che si consumano quando inizia la bella stagione. L'idea, o meglio il suggerimento, è arrivato sfogliando Sale e Pepe di Giugno , che proponeva lo stesso condimento con un formato di pasta diverso: gli gnocchetti sardi.
Io l'ho fatta così:

Eliche alla Caprese
Ingredienti: 350gr eliche integrali, 2 mozzarelle tagliate a cubetti, pomodori datterini tagliati in due, olive nere, capperisotto sale, olio Evo e basilico (della mia piantina che sta sopravvivendo!!!!)

Lessare la pasta. Scolarla al dete e farla raffreddare aggiungendo subito un po' di olio per non farla attaccare.. Intanto, in una capiente ciotola, mettere tutti gli ingredienti del condimento tagliati e mescolati. Aggiungere la pasta, mescolare bene e far riposare qualche ora. Non servire fredda da frigo!

Poi volevo ringraziare moltissimo Federica di La cucina di Collefiorito per questo premio carinissimo

e volevo a mia volta giralo a due degli splendidi blog che seguo:
TORTINO AL CIOCCOLATO di Mari e Fra
LE MILLE E UNA DELIZIA di Giugiù

Insalata di pasta integrale per la gita di pasquetta

Oggi, pasquetta, grazie al tempo bello (anzi...ha fatto proprio caldo, quasi 25 gradi) siamo andati in gita al Parco delle gole della Breggia nelle vicinanze di Mendrisio (Svizzera - Canton Ticino). La passeggiata è stata molto bella, nella natura e relativamente senza troppa folla né confusione.

Abbiamo anche fatto un bel pic-nic: ognuno ha preparato qualcosa e abbiamo mangiato in un bel praticello. Io ho preparato una semplicissima pasta fredda (chiaramente troppa ed è pure avanzata e me la porterò domani in ufficio :-) )

Pasta Integrale con tonno, olive taggiasche e formaggio.

Ingredienti (per 4 pers.): 350gr pasta integrale (io ho usato le eliche), mezzo vasetto di olive taggiasche denocciolate, 2 scatolette di tonno al naturale, formaggio a cubetti (io ho usato il formaggio tipo galbanino).

Cuocere la pasta, scolarla, condirla con due cucchiai di olio Evo e far raffreddare. Tagliare il formaggio a cubetti , aggiungerlo alla pasta con il tonno e le olive ben sgocciolate.

Mentre stavamo per affrontare la prima salita abbiamo ricevuto da mio suocero una chiamata... il nostro gatto Otto ha tentato la "fuga per la libertà" e ci è riuscito! E' sceso dal balcone (o caduto) e se n'è stato in giardino tutto il giorno ad inseguire lucertole e farfalle. Si è pure "innamorato" di una gattona tigrata.
Appena tornati a casa l'ho subito recuperato rannicchiato sotto un albero in fiore. Era un po' spaventato ma non appena l'ho richiamato miagolando si è fatto trovare e portare di sopra.

Ora il cucciolo è distrutto: dopo aver mangiato fino all'ultima briciola la pappa della sera...ecco l'eroe della giornata.
Il riposo del guerriero...

Lasagne alle Zucchine e Carote

Quando ho tempo, mi piace preparare dei piatti che possono essere congelati e poi utilizzati per le cene della settimana che, sia per mancanza di tempo che per mancanza di voglia, sono spesso prive di fantasia e nemmeno troppo gustose.
Di solito mi dedico a questa attività durante il pomeriggio di domenica, specialmente se piove e non ci sono alternative su come impiegare il tempo (a parte eventualmente un buon libro... infatti sto leggendo "La donna della domenica" di Fruttero e Lucentini).
In uno di questi pomeriggi ho creato queste lasagne, che abbiamo mangiato venerdì sera quando è venuta a trovarci la nostra amica Manu:

Lasagne alle zucchine e carote (per 4 persone)
Ingredienti: pasta secca o fresca per lasagne, 1/2 lt di besciamella, 3 zucchine, 2 carote, un piccolo scalogno, 50gr di formaggio (io ho usato l'asiago) grattuggiato, noce moscata, sale, 1/2 dado per insaporire le zucchine, olio.

Tagliare le zucchine e le carote a "spicchi", tagliare lo scalogno. Far imbiondire lo scalogno in una padella, aggiungere le verdure, mezzo dado e un bicchiere di acqua. Far cuocere coperto fino a che carote e zucchine non saranno cotte. Aggiungere la noce moscata grattuggiata a piacere.
In una teglia alternare uno strato di besciamella, alla pasta, alle verdure e ad altra mozzarella. Prima di aggiungere un uletriore strato di pasta, spolverare con il formaggio asiago sminuzzato.
Nella teglia comporre almeno tre strati. Coprire con abbondante besciamella e con il formaggio grattuggiato rimasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti (deve formarsi una bella crosticina sull'ultimo strato di besciamella)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Tutto in forno del blog Il mondo di Stefi, una bellissima raccolta davvero davvero interessante!

Potage di patate e scalogno

Piove, piove, piove....
Dopo un timido accenno di primavera e la splendida giornata di sabato in montagna, sembra di essere tornati a novembre. Per citare una famosa canzone "cielo grigio su"...e pozzanghere giù.
E quindi, per la cena di ieri sera, ho preparato una calda, morbida, vellutata e coccolosa crema di patate che mi ha scaldato il cuore e mi ha anche fatto tornare un po' il buon umore:

Potage di patate e scalogno

Ingredienti per 2: 3 patate grandi, 2 scalogni, due cucchiai d'olio, 50gr ca. di formaggio (io ho messo il taleggio) tagliato a dadini, brodo vegetale, sale e pepe q,b,

Far appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti e coprire con il brodo. Far cuocere con il coperchio fino alla cottura delle patate. Ridurre le patate in crema con il minipimer, aggiungere il formaggio a cubetti e farlo sciogliere. Regolare di sale e pepe a piacere.


Apro una piccola parentesi: in questi giorni sto leggendo in diversi blog (ad esempio qui, qui e qui) del plagio sia di ricette che di fotografie... Sono davvero stupita dalla disonestà di questi copioni che non hanno alcun rispetto nè per il lavoro nè per la vita delle persone. Si....perchè credo che in questo spazio virtuale tutti noi ci giochiamo un po' della nostra vita, per il piacere di creare, per il piacere di comunicare. Ed è triste che tali episodi possano turbarci e toglierci la voglia di condividere questa passione.

Penne alla polpa di granchio

Per fortuna è venerdì! Questa è stata davvero una settimana pesante: ultimamente non riesco a riposare quanto vorrei e anche se cerco di dormire regolarmente, arrivo al fine settimana che ho voglia (e necessità) di starmene tranquilla e cercare di ritrovare le energie.
Stasera non ho nemmeno cucinato: per cena ho preparato piselli e uova all'occhio di bue. Un po' triste vero? Povero maritino...
D'altra parte, non appena le "forze" e i mille mila impegni me lo consentono, spadello volentieri per la mia e la sua soddisfazione. La ricetta che posto di seguito l'ho eseguita proprio in suo "onore" (io non vado pazza per la polpa di granchio, lui l'adora!) poco tempo fa....sicuramente non un venerdì sera.. :-)

Penne alla polpa di granchio
Ingredienti per 2 persone: 180 gr. penne, una decina di pomodorini pachino, un vasetto di polpa di granchio, uno spicchio d'aglio, prezzemolo a piacere, olio EVO e sale q.b.

In una pentola portare ad ebollizione acqua salata e cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella rosolare lo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, con l'olio. Togliere l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuocere circa 5 minuti poi aggiungere la polpa di granchio scolata dal liquido di conservazione. Cuocere a fiamma basta fino alla cottura della pasta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustare il sugo di sale. Scolare la pasta e saltarla in padella per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato. Servire ben calda.

ps: ringrazio Manu e Silvia per avermi dato lo spunto per sperimentare questa pasta con il sugo di polpa di granchio!

Risotto taleggio e pere

Oggi sono in ferie! Non ho fatto nulla di particolare se non pulire casa così da non doverlo fare domani. Avrei anche i panni da stirare...ma per quelli la voglia non c'è mai...

Mi auguro che anche domani sia una giornata di sole come oggi così finalmente me ne potrò andare al fare una bella passeggiata qui nei dintorni!
A pranzo ho voluto viziare il maritino, anche lui a casa, ed ho preparato questo risotto:


Risotto taleggio e pere

Ingredienti per 2 persone: 180gr di riso Carnaroli, uno scalogno, 2 cucchiai di olio EVO (io non uso il burro), mezzo bicchiere di vino (ho usato il merlot che avevo già aperto), mezza pera tagliata a dadini, 750ml di brodo vegetale, un cucchiaio di grana grattuggiato, 80gr ca. di taleggio a pezzetti.

Far appassire lo scalogno nell'olio senza farlo scurire, aggiungere il riso e la pera sminuzzata. Far tostare il riso e poi sfumare con il vino. Aggiungere il brodo poco alla volta portando il riso a cottura. Quando mancano ca. 5 minuti unire il taleggio, mescolare costantemente fino a quando il riso non è pronto. Aggiungere il grana a piacere e lasciar riposare 2 minuti prima di servire.

Questo risotto è stato molto apprezzato da mio marito, che in generale adora i risotti!

Tagliatelle al nero di seppia con gamberi e porri

Bisognerebbe imparare l'arte di prendersi del tempo... Bisognerebbe averlo il tempo....

Quando posso permettermi il lusso di fare le cosa con calma e pazienza (essenzialmente quando sono in ferie o nel week-end) mi piace dedicarmi alla cucina e soprattutto a fare quelle cose che non ho mai fatto.

Così, durante le ultime ferie di gennaio, in occasione del compleanno di mio marito, mi sono cimentata per la prima volta nella pasta fatta in casa. Mi sono fatta prestare (anzi...regalare) la macchina per tirare la pasta dalla mia nonna e ho fatto le tagliatelle fresche. Ecco la ricetta che ho provato!

Tagliatelle al nero di seppia con gamberi e porri
Ingredienti per la pasta: 200gr farina 00 1 uovo 2 bustine nero di seppia da 4gr ciascuna 75gr acqua-
Per il condimento: olio EVO un cucchiaio code di gambero q.b. 1/2 porro 1 spicchio d'aglio vino bianco.

Bollire l' acqua, unire il nero e mescolare; passare poi il liquido al setaccio fine. Disporre la farina a fontana, unire il nero e poi l’uovo prima battuto. Impastare e mettere al fresco prima di stendere. Dopodiché, tirate la sfoglia (io avevo la macchina di mia nonna....ma forse si riesce anche a mano con tanta buona volontà) e ricavare le tagliatelle, posandole man mano su un piano spolverato di farina. Per il condimento: in due cucchiai d'olio far appassire uno spicchio d'aglio e toglierlo appena colorato. Aggiungere il porro a rondelle e far appassire e aggiungere le code di gambero. Bagnare con vino bianco e lasciar cuocere circa 10 minuti. (Intanto che si prepara il sughetto, cuocere la pasta in modo che siano pronti tutti e due contemporaneamente.) Far saltare le tagliatelle nella padella e GNAM!

Riso Venere con Gamberi e Salsa di Zafferano

E' da circa una settimana che sono entrata in "sbattimento" per il menù della cena di San Valentino. In realtà non abbiamo mai festeggiato in modo particolare, ma dall'anno scorso (primo San Valentino da sposata) mi piace organizzare una cenetta un po' speciale per noi due, per prenderci del tempo, viziarci un po', farci delle coccole culinarie, non solo mangiando qualcosa di speciale, ma anche apparecchiando la tavola con cura, cosa che di certo non capita tutti i giorni (purtroppo). A dire la verità non ho ancora un'idea definita di ciò che mi metterò a cucinare sabato prossimo, ma per il momento posto questo piattino, molto chic ma anche molto facile, che ho preparato l'anno scorso per l'occasione (fonte: Cucinare bene febbraio 2008). Spero possa essere d'ispirazione! :-)

Riso Venere con Gamberi e salsa di Zafferano
Ingredienti per 2 persone: 160gr riso venere, 150gr gamberoni, uno spruzzo di brandy, 1 cucchiaio di farina, 50ml latte, 20gr burro, zafferano, una fetta di limone, pepe, sale.

Portare a bollore acqua salata e lessare il riso per circa 18 minuti. In un altra pentola far bollire dell'acqua con una fetta di limone e due grani di pepe; cuocervi i gamberoni per circa 5 minuti (io li avevo presi già precotti quindi ho ridotto a solo una scottata di circa due minuti. Se i gamberoni sono provvisti di guscio, sgusciarli ed eliminare il filamento nero con uno stecchino).

In un tegamino far tostare la farina e aggiungere 10gr di burro. Unire il latte e mescolare per evitare la formazione di grumi. Unire lo zafferano e cuocere fino ad ottenere una besciamella vellutata. Sciogliere il rimanente burro in una padella, far dorare i gamberoni e bagnarli con uno spruzzo di brandy.

Versare in un piatto la salsa allo zafferano, aggiungere il riso venere e successivamente i gamberoni.