Zucchine tonde ripiene

Ma quanto è bella la primavera??? quanto è piacevole svegliarsi con il canto degli uccellini e con il sole che filtra dalle tapparelle??? Oggi è una bella giornata, fa caldo e nel pomeriggio siamo andatia fare una bella passeggiata qui nei dintorni.

Santa Caterina del Sasso

Ma per le prossime domeniche di sole, per chi ha voglia di farsi un giretto da queste parti, vi consiglio di cuore una visita al Monastero di Santa Caterina del Sasso (Caravate - Varese), dove sono stata sabato scorso. Il posto è incantevole, pieno di silenzio e di tranquillità, ed il lago offre un panorama splendido. Ci si puo' arrivare in macchina oppure via lago partendo da Laveno (Varese).

Ma ora passiamo alla ricetta di oggi, semplice ma non proprio veloce.

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti: 4 zucchine tonde, 200gr ricotta, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, 2 sottilette.

Lavare le zucchine e tagliare il "coperchio"; con uno scavino, togliere la polpa delle zucchine e lessarla in acqua calda, salata, fino a che non sarà morbida per poterla schiacciare con una forchetta. In una terrina, lavorare la ricotta con sale, noce moscata, un pizzico di pepe, un uovo e la polpa delle zucchine lessata. Nell'acqua calda, far sbollentare per circa 10 minuti le zucchine. Scolarle bene e riempirle con il composto di ricotta. Per ultimo, appoggiare sopra la ricotta mezza sottiletta e infornare a 180° per 30 minuti circa (finchè la zucchina sarà bella morbida.

Spaghetti al pesce spada

Vi capita mai di andare al supoermercato e farvi prendere la mano dalle "offerte della settimana"? Di comprare cibi o altro in gran quantità perchè scontate e accumularle a casa, negli armadietti del bagno (per shampoo, deodoranti e bagnoschiuma ma anche detersivi vari ed eventuali), nella dispensa (pasta, legumi in scatola, marmellate) e nel freezer. Io lo faccio sempre. Sicuramente è un bel modo di risparmiare, soprattutto se l'accumulo ruiguarda quei rpodotto che hanno una scadenza lunga. Ma, perchè questa tecnica sia vincente, ci vogliono due requisiti base:

1. tanto spazio in casa, in dispensa e negli armadi ed armadietti;

2. ricordarsi le cose di cui si fa scorta.

Tutto questo per dire che, domenica scorsa, ho riesumato due bei trancetti di pesce spada dal freezer acquistati un paio di mesi fa e ho fatto questi spaghetti facili e velocissimi.

Spaghetti con pesce spada

Ingredienti x 4 pers.: 2 bei tranci di pesce spada tagliati a cubetti, 5/6 pomodorini, 2 cucchiai di olive nere (meglio le taggiasche che sono belle saporite), 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, olio evo, 380gr di spaghetti, sale.

Mettere l'acqua salata a bollire ed intanto preparare il sugo in una padella. Scaldare l'olio, fare imbiondire l'aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli spicchi. Dopo qualche minuto aggiungere il pesce spada e le olive. Buttare la pasta e cuocerla al dente. Un momento prima di scolare la pasta, aggiungere al sugo il prezzemolo. Scolare gli spaghetti e farli insaporire nella padella del sugo. Non cuocete per troppo tempo il pesce spada: bastano 5 minuti.

Per cominciare...un pinzimonio!

Oggi, finalmente, è stata una bella domenica di sole: la primavera sta proprio arrivando! Nei giardini e nei boschi è tutto un tripudiodi primle e violette e i rami sono ricchi di gemme, foglioline verdi e fiori appena sbocciati. Non potevamo lasciarci scappare una così bella giornata: siamo andati a fare una bellissima passeggiata ad Agra (Va) sul lago maggiore e abbiamo pranzato con un panino al sacco guardando queto bellissimo panorama. 

Vi lascio questa semplicissima idea per un leggero antipasto / aperitivo.

Pinzimonio di carote con salsa allo yogurt

Ingredienti per la salsa: 1 vasetto di yogurt bianco intero, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, prezzemolo, 1 piccolo spicchio d'aglio, pepe a piacere.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti per la salsa e amalgamarli bene girandoli lentamente con un cucchiaio o una spatolina in silicone. Servire con carote pulite e tagliate a fiammifero, oppure con altra verdura fresca.

Cuore Italiano

Canapè con Zucchine e Peperono grigliati e formaggio Spalmabile.

Auguri Italia!

Torta di scarola

La torta di scarola l'ho assaggiata anni fa a casa della mia carissima amica Chicca, in un pomeriggio di studio e chiacchiere ai tempi delle scuole superiori. Al supermercato ho trovato la scarola in offerta....quindi ho deciso di provare a rifare questa prelibatezza. Sono andata un po' a memoria e ho cercato di riprodurre il sapore che ricordavo essermi piaciuto cosi' tanto. Il risultato è stato davvero ottimo: me ne sono portata anche una fetta al lavoro per la pausa pranzo!

Pizza alla Scarola

Ingredienti per la pasta: 300gr farina, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 1/2 cubetto di lievito, un bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio evo.

Per il ripieno: olive taggiasche denocciolate, 2 cespi di scarola, una manciata di capperi, uno spicchio d'aglio, due cucchiai d'olio, sale, pepe

Preparare la pasta per la torta impastando la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito. Impastare bene e lasciar lievitare per circa 1 ora.

Preparare il ripieno: lessare le foglie di scarola pulite.Scolarle bene. In una padella aggiungere due cucchiai di olio, soffriggere l'aglio. Aggiungere la scarola, le olive e i capperi. Salare e pepare e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Dividere la pasta in due parti: stendere la parte sotto, aggiungere il ripieno e coprire con la pasta restante chiudendo bene i bordi. Spennellare la superficie con un goccio d'olio. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti.