Involtini di pollo, mela e pancetta e Castiglione Olona (Va)

Anche questo w.e. sta volgendo al termine! Ma sono davvero contenta perchè in questi due giorni di "libertà" sono riuscita davvero a fare moltissime cose. Sabato ho fatto un po' di spese e commissioni, ho fatto "la piega" alla mia nonna e sono stata a cena con amici: abbiamo mangiato srilankese! E' stato divertente e abbiamo assaggiato davvero cose particolari.

 

Oggi, invece, dopo una bella nuotatina, ho cucinato e nel pomeriggio sono andata a fare un giro nel bellissimo borgo di Castiglione Olona, un piccolo angolo di toscana nella provincia di Varese. Abbiamo visitato la Collegiata ( con tanto di bravissima guida che ci ha illustratogli affreschi di Masolino da Panicale) e fatto una passeggiata tra le bancarelle della Sagra dei Sapori (ogni quarta domenica del mese). Per chi è in zona (o non troppo lontano) consiglio proprio dipassare un pomeriggio in questo bellissimo paese.

Ed ora la ricettina del pranzo di questa domenica

Involtini di pollo, mela e pancetta

Ingredienti per 4 persone: petti di pollo (considerare 2/3 fettine sottili a testa), 1 hg pancetta tesa, 1 mela, 2 cucchiai di formaggino spalmabile (robiola, ricotta...), sale, pepe, burro, salvia, vino bianco, stuzzicadenti o spago da cucina.

In una ciotolina unire il formaggio con la mela grattuggiata, il sale (poco) e il pepe. Mescolare fino adottenere un composto cremoso. Posizionare una fetta di petto di pollo sopra una fetta di pancetta e spalmare il composto sul petto di pollo. Avvolgere il tutto in un involtino e fermarlo con lo stuzzicadente. Scaldare un po' di burro in una padella con la salvia, aggiungere gli involtini e farli dorare da entrambe le parti. Sfumare con il vino bianco. Cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo un pochino d'acqua se serve. Io non li ho salati perchè la pancetta è già saporita.

Si ritorna che è già autunno

Eccomi di ritorno dalle vacanze! in realtà é già da una settimana che sono ritornata al solito tran-tran dopo una bellissima e rilassantissima vacanza nell'isola di Kos (prometto a breve qualche scatto del magnifico

mare).

E rientrando ho trovato l'autunno. Probabilmente abituata ad altre temperature, sto soffrendo il freddo e penso di rifare il letto con il piumino leggero perchè stanotte avevo i piedi congelati.

Ma l'autunno non porta solo cose negative: sono ritornata in cucina con voglia di creare e di sperimentare. Per ora pubblico qualcosinadi super tradizionale...la prima ricetta che entrerà a far parte delle ricette della nonna!Piu' che l'arrosto, il puré di patate era un piatto che mia nonna cucinava per me spesso e volentieri, perchè entrambe ne eravamo golosissime! Un contorno semplicissimo che puo' essere ricco o leggero a seconda dei gusti.

Arrosto di vitello con puré di patate

Per l'arrosto: un arrosto di vitello di circa 800gr, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino, 1/2 bicchiere d'acqua, olio, pepe, sale, rosmarino, 2 chiodi di garotano, salvia.

Imbiondire nella pntola a pressione l'aglio con 273 cucchiai di olio. Rosolare l'arrosto da tutti i lati salandolo e pepandolo. Aggiungere i profumi e sfumare con il vino (io uso il rosso). Far evaporare, aggiungere (io procedo cosi:  cuocio per 20 min e poi sfiatô e do' una controllatina... eventualmente aggiungo un po' d'acqua. Se il sughetto risulta troppo liquido, a fine cottura lo faccio restingere cuocendolo per qualche minuto senza coprchio). Tagliare e servire caldo con un po' di sughetto.

Per il puré: 4/5 patate medio grandi, 500 ml latte, un pezzetto di butto, formaggio a piacere (grana, sottilette, crescenza), sale, noce moscata.

Lessare le patate. Schiacciarle e metterle in una pentola. Aggiungere il latte caldo mescolando. Aggiungere il burro, il formaggio e amalgamare bene. Sale e noce moscata a piacere. (a me il purépiace bello sodo....regolarsi con il latte)

Pollo alle Olive

Prima di tutto un appello: come tutti saprete, Haiti è stata colpita da un terremoto che ha devastato il paese e ha messo in ginocchio la popolazione. Ognuno di noi può fare qualcosa....

E' già quasi terminato il week end.... non ci posso credere! Questo fine settimana è volato, tra qualche commissione, la piega alle nonne (ebbene si.....sono la loro parrucchiera di fiducia) e qualche mestiere in casa.

Oggi, 17 gennaio, è S. Antonio (buon onomastico a tutti gli Antonio!) e ieri sera a Varese c'è stato il tradizionale falò. Questa è una delle pochissime tradizioni e feste popolari ancora in essere al giorno d'oggi e che tutti i varesini amano particolarmente. Bancherelle, la classica frittellona, una fiumana di persone che lentamente si avvicinano al falò consegnando nelle mani dei vigili del fuoco bigliettini e lettere da bruciare nel fuoco chiedendo che il Santo esaudisca i propri desideri.

Ed ora, vi lascio una ricetta semplice e gustosa che mi ha insegnato la mia amica Luana, per cucinare il pollo un po' diversamente:

Pollo alle Olive

Ingredienti: coscie e sovracoscie di pollo, olio evo, olive (nere o verdi a piacere), un cucchiaio di capperi sott'aceto, 1/2 bicchiere di vino, sale.

In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio e far rosolare i pezzi di pollo. Quando saranno dorati, bagnarli con il vino e farlo evaporare. Unire le olive e i capperi e un paio di cucchiai di salamoia delle olive stesse. Salare e aggiungere un po' di acqua. Cuocere coperto per circa 30 minuti. All'ultimo, togliere il coperchio e far "restringere" il sughetto.

Lonza al Latte e Castagne

Domenica di sperimentazione. Dovevo usare un po' di castagne oramai raccolte da quasi due settimane. Non avevo mai provato ad usare questi frutti del bosco in una ricetta per un primo od un secondo. E allora ho provato con un arrostino di lonza di maiale. E' venuto molto bene: delicato e magro (sembra una contraddizione, essendo maiale, ma vi assicuro che è cosi'). Il marito, come al solito "costretto" all'assaggio gli ha dato un bel 10 (senza lode perchè non l'ho accompagnato con delle patate al forno... ).
Io preferisco gusti piu' decisi e saporiti, ma devo dire che l'esperimento non mi ha assolutamente deluso.

Lonza al latte e castagne

Ingredienti: 800gr lonza di maiale, una manciata di castagne (se secche, fatele rinvenire in acqua per 8 ore), 200ml latte, 200ml acqua, 1/2 bicchiere di vino, 1 dado, cipolla tagliata a velo, 2 cucchiai d'olio, pepe in grani q.b., 2 foglie d'alloro, 2/3 chiodi di garofano, sale q.b.

Far appassire le cipolle con l'olio. Scottare il pezzo di lonza da ogni lato, aggiungere le castagne e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino e poi versare l'acqua e il latte. Aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano, le foglie d'alloro e il dado. Cuocere coperto per 1h30 a fiamma dolce. Controllare la cottura della carne. Quando la carne è cotta, toglierla dalla pentola e tagliarla a fette. Restringere, se necessario, il fondo di cottura. Far insaporire le fette nel fondo e servire la lonza con il suo sughetto.

Pollo e Patate: la felicità nel piatto

Non so voi, ma io, a volte, ho proprio bisogno di viziarmi. Specialmente in situazioni come queste: la settimana di lavoro è stata davvero pesante ed io inizio ad essere davvero stanca e a vedere le vacanze ormai prossime quasi come acqua nel deserto. E allora mi son detta: stasera petti di pollo impanati con le patatine!!!! slurp, che goduria! Soprattutto da quando le patatine fritte sono diventate un piatto quasi dietetico.
No....non sono impazzita! Ho solo ricevuto come regalo di Natale da parte della zia la friggitrice Activ Fry della Tefal. Frigge davvero con meno di un cucchiaio d'olio e, anche se per cuocere le patatine ci metto quasi 40 minuti, volete mettere la soddisfazione di potermele gustare senza nessun senso di colpa!?!?
Invece i petti di pollo ho dovuto farli con il metodo tradizionale ma sono venuti buoni lo stesso!!!

Petti di pollo impanati
Ingredienti: petti di pollo, 1 uovo, un goccio di latte, pane grattuggiato, farina gialla, 1 rametto di rosmarino, sale q.b., olio per friggere.

Sbattere bene l'uovo con un po' di latte. Unire farina, pangrattato e il rosmarino tritato. Passare i petti di pollo prima nell'uovo, poi nella farina. Friggere in padella in due dita di olio ben caldo.

Ed ora passiamo a ringraziare Federica de La cucina di Collefiorito per il bellissimo premio:


GRAZIE!!!

che a mia volta ho il piacere di girare a:
- Valentina di Sale Marino con le sue ricette gustose e mediterranee
- Marzia e Claudia di Tortino al cioccolato: il loro blog è uno scrigno pieno di buonissimi dolci semplici ed invitanti
- Laura di Lauretta in cucina che ha sempre qualche ottima idea da proporre!

Peperoni ripieni

Ma dopo quei 4 giorni di caldo afoso di maggio, dov'è finito il bel tempo? Non so dalle vostre parti, ma qui a Varese sono due giorni che continuano ad esserci vento e temporali! Le temperature si sono abbassate e, nonostante mi ostini a mettere le magliette a maniche corte, ho proprio freddo!
Detto questo....ieri ho pensato: toh....sfrutto l'occasione e preparo qualcosa con il forno. Però qualcosa di veloce che poi voglio vedere Ghost Whisperer alla tele e non ho voglia di mangiare di corsa....
Quindi> Peperoni Ripieni! Ci ho messo davvero poco, sono gustosi e facilissimi! Devo ammettere che, nonostante fosse sera e nonostante non avessi provveduto a spellare i peperoni a dovere, non sono stati per niente pesanti!

Peperoni Ripieni
Ingredienti per 2 persone: 1 Peperone (io l'ho usato rosso),300gr di carne trita, mezzo panino ammollato nel latte, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 manciata di grana grattuggiato, 1 uovo, pepe e sale q.b.

Lavare il peperone, tagliarlo a metà e togliere semini e filamenti bianchi.
In una ciotola mescolare la carne con tutti gli ingredienti restanti. Riempire le metà dei peperoni con il composto di carne. Appoggiare i peperoni ripieni in una teglia leggermente unta d'olio. Infornare a 180° per circa 30minuti.

Polpettine di pollo e Zucchine

Eccomi qui....a raccontarvi come è andata la nostra festa e a postare un'altra ricettina sperimentale preparata ieri (e ce ne saranno altre durante questa settimana!).
Inizio con il raccontarvi che, per malattie e defezioni varie, alla fine eravamo solo in 6! Ma ...ci siamo divertiti un sacco e abbiamo fatto pure il karaoke!
Tutti i manicaretti preparati sono stati apprezzati e sono anche scomparsi nel giro di brevissimo tempo!

Ecco allora queste polpettine semplici e voloci che non avevo mai fatto, ma che, devo ammettere, mi sono piaciute moltissimo.

Polpettine di pollo e zucchine
(ricetta tratta da Colazione e Brunch - Food Editore)

Ingredienti: 2 zucchine, 450gr di pollo macinato, 100gr pancarrè, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, parmigiano gratuggiato, sale, pepe, curry, zenzero e noce moscata (la quantità delle spezie a piacere), farina bianca, olio per friggere.

Ammollare il pancarré nel latte. Lavare le zucchine e tagliarle a jullienne. In una terrina unire il petto di pollo macinato, le zucchine, il pancarré ammollato nel latte, il parmigiano e l'uovo. Salare e unire le spezie. Formare con il composto delle polpettine e passarle nella farina. Friggere in olio caldo finchè non saranno dorate. Asciugarle su carta assorbente da cucina. Si possono gustare fredde o tiepide, magari accompagnate da un'insalatina fresca.

Crumble di Sarde

Mamma mia che settimana... sono da sola in ufficio e gestire tutto è una vera corsa contro il tempo. Mettiamo anche sul piatto il fatto che non sto benissimo (mah...forse il cambio di stagione...) e quindi sono davvero provata. Stasera bigerò pure il corso di danze....

Tempo per cucinare ne ho avuto davvero poco, ma ho creato questo delizioso Crumble di Sarde con gli ingredienti che avevo in frigo e devo dire che ho avuto un buon risultato

Crumble di Sarde

Ingredienti: filetti di sarde, pan grattato, un cucchiaino di pesto, un filo d'olio, sale e pepe q.b.

Ungere una teglia e disporre i filetti di sarde. Unire il pan grattato con un cucchiaino di pesto, sale e pepe a piacere. Cospargere le sarde con il pan grattato e aggiungere un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 15 minuti fino a quando si formerà la crostocina.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Crumble....amore al primo assaggio! del blog La Montagna Incantata di Elena!

Pollo al curry

Ed un'altra settimana è terminata.... per fortuna!!!!Nonostante fosse una settimana corta, non finiva più...ma ho il mio premio: stasera il maritino mi ha organizzato una serata fuori: mi porta a cena! ed io sono stra-felicissima!
Andiamo a mangiare Al Mattarello, un ristorante abbastanza tradizionale che si trova nel centro di Varese. Già mi viene l'acquolina all'idea dell'antipasto....

E proprio per contrasto con la cena che mi appresto ad affrontare, volevo presentarvi un mio cavallo di battaglia, che cucino spesso quando ho voglia di mangiare il pollo, ma non le solite "cotolette" e che è un piatto con un gusto un po' esotico:

Pollo Al Curry

Ingredienti: 500gr petto di pollo, 80gr passata di pomodoro, 125gr di yogurt, 1 cipolla, 30gr farina, 10gr olio Evo, 30gr curry.

Tagliare il pollo a dadini e passarlo nella farina. Scaldare l'olio, soffriggere la cipolla tagliata a velo, aggiungere il pollo infarinato e insaporire girando spesso.
Salare, cospargere con il curry, aggiungere la passata di pomodoro, coprire e cuocere 20minuti girando spesso.
A cottura ultimata aggiungere lo yogurt, far insaporire e amalgamare a fiamma dolce.

Usei Scapaa alla Cena Regionale

Gran sabato sera questo appena passato! Una bella cena assieme a carissimi amici, chiacchiere e risate. La cena, lungamente ed accuratamente preparata aveva un tema: ognuno di noi ha preparato un piatto tipico delle nostre origini.
Così abbiamo mangiato specialità venete, pugliesi, friulane, sarde, valtellinesi e varesine. La cena è andata benissimo, i piatti tutti gustosi e preparati con affetto. Vorrei in questi giorni riproporvi le ricette di questi piatti (riportate in un menù preparato dalla mia amica Luana come ricordo e come bigino) partendo dalla ricetta tipica del varesotto che ho preparato io!

Cena Regionale
Usei Scapàa (uccelli scappati)

Ingredienti: fettine di lonza tagliate sottili, fette di pancetta in pari quantità, foglie di salvia, burro.

Battere le fettine di lonza di maiale rendendole sottili e mettere su ognuna una fetta di pancetta- Arrotolare la carne e fermare l'involtino con uno o due stuzzicamente. aggiungere all'involtino una o due foglie di salvia a piacere. Rosolare gli involtini nel burro inizialmente a fiamma vivace e poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po' di brodo.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giugiù - Le mille e una delizia - "Dimmi una ricetta del tuo paese"